Забой перепелов
Я начинаю присматриваться к некоторым перепелам в возрасте 50-60 дней. Забираем на убой естественно хороших петушков и готовим их под нож.
Чтобы сделать это, нужно взять 1,5-литровую пустую бутылку, разрезать ее, и та часть, что с горлышком вставляется внутрь другой половины бутылки. После этого, используя нож, отрезаем голову перепела и вставляем его в бутылку. Перепел таким образом крепится в бутылке и по горлышку кровь капает вниз.
Так держите его около минуты. Дальше подогреваем воду, и опускаем в нее в перепелов. Как правило, рекомендуется нагреть воду до 70-80 градусов. Но без термометра трудно попасть в этот диапазон, со временем вы должны приловчитесь и поймете, какая температура вам нужна. Теперь, перепелов нужно общипать. Тушку снова окунуть в горячую воду на 2-3 секунды, а затем бросить в ведро с холодной водой. Это дает тушке лучший товарный вид. Кожа из-за холодной воды сжимается и натягивается. Таким образом я забиваю нужное количество, например, 20 штук. После этого вынимаю перепелов из холодной воды, обжигаю их на огне и потрошу.
Для этого, во-первых ноги отрезаю ножницами (у меня ножницы для резки рыбы – это очень удобно). После того как вы отрежу попку, разрезаю кожу до груди, и пальцем вытаскиваю все ненужное из перепелов.
А вот рецепт вкусного блюда из перепелиных:
Перепела в сметане.
Состав:
- 5 шт перепела;
- 50-70 г сельдерея;
- 2 шт корень петрушки;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 часть моркови;
- 1 стакан сметаны;
- 1 пучок зелени петрушки;
- 5-6 горошин черного перца;
- 2 столовые ложки лимонной цедры;
- Соль и перец (по вкусу).
Перепелов порционно разрезать на куски, посолить и поперчить, положить в пароварку, выстлав ее предварительно нарезанной петрушкой. В пароварку налить воды, положить в нее специи и лимонную цедру, включить аппарат и варить до мягкости птицы, около 10 минут.
Морковь и корни, натереть на терке и обжарить на сковороде в масле. Залить сметаной, смешанной с овощами гриль и слабом огне довести до кипения.
Затем выложить кусочки перепела в миску пароварки, залить кипящим соусом, добавить соль и перец и продолжать варить на пару.
Приятного аппетита!