В народе говорят: перепелки приносят в дом здоровье и благополучие. А диетологи авторитетно утверждают: из одного килограмма перепелятины наш организм с пользой использует 900 граммов. В то время как свинина усваивается лишь на 30 процентов. Мясо перепелов содержит лишь 3% жира, зато белков - более 22%. Но настоящей сокровищницей животворных веществ являются перепелиные яйца. В отличие от куриных, их можно без опасений употреблять сырыми.

Ни сальмонеллез, ни птичий грипп, ни аллергия к вам не подступятся.
Перепелиное яйцо - это место концентрации питательных веществ и терапевтических средств. В сравнении с куриным яйцом в одном грамме перепелиного находится намного больше витаминов: А - в 2,5 раза, В1 - в 2,8 и В2 - в 2,2 раза. Пять яиц перепелов по массе равны одному куриному, но в них в 5 раз выше уровень калия и фосфора, и в 4,5 раза - железа. Намного больше в перепелиных яйцах кобальта, меди, других аминокислот. Совсем нет холестерина.
По содержанию таких важнейших аминокислот, как лизин, глицин, гистидин,тирозин и треонин яйца перепелов превосходят куриные. Тирозин, как известно, играет значительную роль в метаболизме человеческого организма и способствует формированию пигмента, отвечающего за здоровый цвет нашей кожи. Вот почему перепелиные яйца активно применяются в косметической промышленности.
Перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям, а их яйца способствуют лечению заболеваний сердца и желудка,печени и почек, в частности, бронхиальной астмы, язвы, восстанавливают половую силу, выводят из организма тяжелые металлы, радионуклиды, органические шлаки и канцерогенные вещества. Они положительно влияют на детей, отстающих в росте. Принимаются перепелиные яйца и для лечения гипертонии. У больных, как показали клинические наблюдения, уже через десять дней уменьшались сердечные и головные боли, снижался кровяное давление. На курс лечения давления нужно около 120 яиц, сахарного диабета, малокровия, туберкулеза, и бронхиальной астмы - до 250. Яйца употребляют утром натощак, сырыми, к ним добавляется сок с двумя дольками апельсина. Первые три дня больные потребляют по три яйца, далее - по пять.
Высокое содержание витаминов, минеральных веществ и аминокислот приводит к накоплению их в организме, и следовательно, к повышению иммуннитета. Высокое содержание витаминов группы В улучшает работу нервной системы, человек становится спокойным, уравновешенным.Высокое содержание фосфора,железа, калия способствует улучшению памяти, у беременных женщин не разрушаются зубы.
Ценна также перепелиная скорлупа. Исследования медиков показали, что скорлупа перепелиных яиц, состоит на 90% из карбоната кальция и легко усваивается. При этом она содержит все необходимые для организма микроэлементы: медь, железо, марганец, фтор, молибден, серу, цинк, фосфор, кремний и другие - всего 27 элементов! Особенно важно высокое содержание в ней кремния и молибдена - этих элементов крайне не хватает в нашей повседневной пище, но без них нельзя представить себе нормальное протекания биохимических реакций в организме.
Добавление в пищу предварительно измельченной скорлупы яиц перепелов показало ее высокую терапевтическую активность в сочетании с отсутствием каких-либо побочных действий, в частности бактериального заражения. Употребляя яичную скорлупу, можно не волноваться, что излишек отложится на костях и суставах и не опасаться возможности возникновения мочекаменной болезни.