Приятного аппетита!

Ингредиенты: 12 шт. перепелов, 400 г баранины, 240 г лука, 4 перепелиных яйца, зеленый кориандр, соль, перец черный, перец паприка, тмин (по вкусу). Туши перепела положить вариться на 1 часв воду (добавить соль и перец по вкусу). В фарш из баранины мелко порезать и добавить лук, тмин, яйцо, черный перец и нарезанный зеленый нарезанный кориандр. Фаршируем мясо перепелов начинкой, ложим их в кастрюлю и варим на пару около 40 минут. Приятного аппетита…

Перепела со сливочным соусом, с сырными фрикадельками из перепелиных яиц
Состав:
- 20 штук перепелов;
- 200 г сливочного масла;
- 3 ст. ложки муки;
- 0,5 л сливок;
- Соль (по вкусу).
Для фрикаделек:
- 250 г сыра;
- 100 г манной крупы;
- 12 перепелиных яиц.
Подготовить перепелов. Тушки натереть солью и обжарить на сковороде до появления небольшой зарумянившейся корочки. После этого, положить в кастрюлю, залить бульоном и тушить до готовности. В кастрюлю к перепелам добавить муку перемешать с остатками жира, влить в 2 стакана бульона, добавить сливки, соль (по вкусу) и помешивать смесь до загустения. Теперь нужно заполнить смесью перепелов, и держать до готовности на пару, не давая кипеть.
Теперь начинаем делать фрикадельки. Сделать пюре, смешав желтки с тертым сыром. Посолить (по вкусу) и оставить на 2-3 часа. Полученную массу смешиваем с взбитыми белками и выкладываем на влажную ткань, придав ей форму валика. Теперь твердо заворачиваем плотно в салфетку, закрепляем нитью и ложим в кипящую, подсоленную воду. Когда валик всплывет, достаем его, отделяем от ткани и режем на круглые кусочки в нужном количестве.
Перепелок выкладываем на тарелку, а вокруг них приготовленные фрикадельки.
Приятного аппетита!